Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 2.

Món ngon Hà Nội, dù qua bao biến đổi, thăng trầm của lịch sử vẫn giữ được phong vị rất riêng. Không chỉ nổi tiếng vì mùa nào thức nấy, về công thức và cách gia giảm nguyên liệu “gia truyền”, món ăn Hà Nội còn có một đặc thù: món ăn kiểu nào lại gắn liền với hàng quán kiểu đó. Người Hà Nội không đặt nặng vấn đề phải đi ăn ở những nơi sang trọng, đắt tiền. Họ đơn giản trong cách chọn quán nhưng tinh tế trong việc đánh giá món ăn, đó mới là điều quan trọng.

Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 3.

Cuộc sống hiện đại, con người càng bận rộn thì thời gian dành cho gia đình càng ít đi. Một lần, biết tôi là người thích những không gian kiểu hoài cổ, anh bạn đồng nghiệp rủ đi ăn một quán mới mở. Quán tên Bò Tơ Quán Mộc nằm trong một căn biệt thự kiểu Pháp được thiết kế đúng phong cách Hà Nội xưa. Vốn không cầu kì chuyện ăn uống, tôi nhận lời ngay không chút đắn đo. Chỉ đến khi ngồi yên vị trong quán, mắt đã thôi ngó nghiêng chiếc smartphone để check mail công việc, tôi mới chợt giật mình phát hiện ra, nội thất của quán sao mà giống căn nhà cũ trên phố Thụy Khuê đến vậy. Từ hôm ấy, tôi đâm ra “nghiện” cái không gian đượm hồn Hà Nội của những năm 80 thế kỷ trước ở Bò Tơ quán Mộc…

Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 4.
Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 5.
Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 6.

Vốn đã ăn quán một lần, lại được anh bếp trưởng tên Triệu rỉ tai từ trước, tôi liền chọn một thực đơn các món chuyên về thịt bò của quán. Cũng phải nói sẽ thật bất công nếu chỉ chú ý về décor của quán mà quên đi các món ăn nơi đây. Là tín đồ của ẩm thực, dù đã được nếm nhiều món ăn mới lạ, tôi vẫn phải thừa nhận thịt bò ở quán có cách chế biến rất riêng.

Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 7.

Bếp trưởng của quán, anh Hoàng Văn Triệu chia sẻ: “Ai cũng nghĩ vị ngon của món ăn phụ thuộc nhiều vào các loại gia vị tẩm ướp đi kèm, mà quên đi mất chính chất lượng thực phẩm mới là quan trọng nhất. Thịt bò tơ ở quán thường chú trọng việc nhập nguyên liệu tươi sống trong ngày, cố gắng giữ tối đa mùi vị của thịt bò non tơ. Đó mới chính là bí quyết tạo nên các món ngon của quán” Vậy bò tơ là gì? Đừng nhầm lẫn với bê, bò tơ là loại bò được khoảng 5 tháng rưỡi, trọng lượng từ 50-60kg, ở giai đoạn vừa mới lớn chứ chưa trưởng thành. Bò tơ thịt mềm, ngon đậm vị và thơm, khi chế biến có màu trắng gần giống với thịt lợn. Dưới bàn tay điêu luyện của người đầu bếp, từng lát thịt bò được thái mỏng, trình bày đẹp mắt trên đĩa, bày kèm bánh tráng và các loại nguyên liệu khác như dưa chuột, dứa, chuối xanh, cà rốt thái sợi và rau sống. Độ mỏng vừa phải của miếng thịt chỉ đạt tiêu chuẩn khi được cuốn vừa vặn với bánh tráng kèm theo các loại rau ăn kèm, chấm với nước tương đặc chế của nhà hàng. Nếu bò tơ cuốn bánh tráng cần sự bày biện cầu kì, đẹp mắt thì bò tơ xông hơi lại yêu cầu độ phức tạp cao trong cách chế biến.

Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 8.

Thịt bò để sống, sau đó cho vào nồi hấp bằng đá khô. Để dậy mùi thơm cho thịt bò, đầu bếp khéo léo rót thêm một chút rượu vang đỏ. Chỉ mất chưa đến 5 phút, từng miếng thịt bò thơm nức mùi rượu vang và nghi ngút khói đã sẵn sàng. Đặc biệt, bò tơ nướng tảng là món ăn cũng không thể không thử khi đến quán. Từng tảng thịt bò tươi ngon được tẩm ướp theo phương pháp riêng, cốt giữ nguyên được mùi vị thơm ngon nguyên chất của thịt. Nhìn miếng thịt chín vàng đều trên ngọn lửa bếp than tre, ai cũng thấy hấp dẫn.

Bên cạnh 3 món “nổi nhất” của nhà hàng là bò tơ nướng tảng, bò tơ cuốn bánh tráng và bò tơ xông hơi, khi đến với Bò Tơ Quán Mộc, bạn cũng nên thử qua cả món bê chao và lẩu bò ở đây.

Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 9.
Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 10.

Nhưng điều lớn nhất mà quán gợi lên trong tôi, bên cạnh món ăn ngon, lại gợi nhắc nhiều về những tháng ngày đã cũ, mảnh ký ức thân thương của cả gia đình. Đúng như tôi dự đoán, khi đã yên vị chuẩn bị chọn món, cả nhà tôi bắt đầu ồ à khi được một lần gặp lại những-vật-dụng-thân-quen-của-một-thời.

Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 11.

Như một mạch nguồn được khơi lên, câu chuyện về ngày tháng cũ được “người lớn trong nhà” khơi lên bằng tất cả niềm tha thiết. Sau này, nhiều người bảo tôi rằng, với các nhà hàng, chỉ cần làm ra những món ăn thật ngon là được.

Tôi chợt mỉm cười, nghĩ rằng điều ấy có thể đúng, nhưng chưa đủ. Món ăn ngon là điều kiện tiên quyết. Nhưng đừng quên không gian quán, không khí quán cũng là điều rất quan trọng. Thực ra, người Việt từ lâu đời vẫn luôn đề cao những hương vị ẩm thực gia đình.

Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 12.

Làm sao cho thực khách cảm thấy gần gũi, ấm áp như ăn uống ở nhà, cũng chính là cách để khách hàng quay trở lại với những thương hiệu ẩm thực. Hoặc đơn giản hơn, có những quán ăn rất biết cách gợi nên những “phong vị ký ức”

Đi tìm quán ăn vẫn giữ được cả một trời thương nhớ về Hà Nội xưa cũ - Ảnh 13.
Trần Việt Anh
Quý Nguyễn
Kingpro
Nhật Ánh, Dương Lê
Theo Trí Thức Trẻ29.08.2018